DUPIN

"DUPIN, UN BISTROT DE CUISINIER"

Le Chef Nathan HELO et son équipe vous accueillent chez Dupin au tour d'une carte

faisant place au végétal et au produits de saison. Il mitonne chaque jour des

ingrédients frais, principalement français et issus de petites productions artisanales.

Son savoir-faire de cuisinier s'inscrit dans une démarche éco-responsable et durable.

Nathan HELO,

SAVOIR-FAIRE & FAIRE PLAISIR ...

Natif de Hyères, Nathan Helo a baigné dans la cuisine dès son plus jeune âge, grâce au restaurant de sa tante, en bord de mer.
C’est là qu’il éveille son palais. Il se lance dans la cuisine après un stage dans un restaurant gastronomique à Londres, alors qu’il
était engagé dans des études de commerce. Il change radicalement de voie, passe son CAP cuisine et enchaîne les belles expériences: Lou Fassum à Grasse, où il entre en tant qu'apprenti pour finir comme sous-chef. Il vient à Paris et rencontre la famille Rostang avec qui il va travailler plusieurs années : de Dessirier à Jarrasse dont il sera chef en 2018, Nathan évolue dans toutes les cuisines du groupe, s’adaptant aux clientèles. Il passe également au George V avec David Bizet où il se confronte à
la cuisine de Palace, sa rigueur, son cadre et sa haute-cuisine.

Aujourd’hui, le chef écrit une nouvelle page avec Dupin, dans le prolongement du travail engagé par François Pasteau. Aidé par la
famille Rostang qui a tout de suite cru en son talent, le jeune chef prend son envol en valorisant le végétal et en sourcant des
viandes auprès de petits éleveurs et des poissons issus de la pêche raisonnée. Pour éviter tout gaspillage, Nathan et son équipe ne jettent pas ni épluchures, ni tiges, ni fanes pour les sécher au déshydrateur, les
mixer finement et obtenir des poudres végétales concentrées, afin de relever un bouillon, une sauce ou des purées.

Clin d’oeil à ce travail engagé, l’amuse-bouche est une délicieuse mousse de pommes de terre, réalisée avec les peaux !

Pour Nathan, il était impensable de changer
radicalement l’esprit d’une maison ayant marqué
le paysage gastronomique parisien.

Sa carte fait toujours place au végétal et aux
produits de saison. Avec ses solides bases de cuisine, le chef offre sa
cuisine créative, décomplexée et surtout
accessible : la technique est au service de la
gourmandise.

Côté cave, la carte allie vins bio et nature, sélectionnés par Caroline Rostang souhaitant valoriser le terroir français et des
vignerons de talent. Ces vignerons ont tous une approche responsable ou organique.

Parmi les cuvées coup de coeur du chef et de Caroline, le Saumur “La Ripaille” 2015 du Domaine du Collier, avec ses arômes
d’une grande finesse, autour de notes florales et fruitées et des fruits généreux en bouche, ou encore le Muscadet “Gaïa”
2018 du Domaine de Bellevue, floral, aux notes d’agrumes avec un final plein de fraîcheur.

Bienvenue à Dupin !