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19/07/2022

TARTARE DE TOMATES ANCIENNES ET BURRATA


NATHAN,
Elabore une recette gourmande, anti-gaspi à 1 euros 30 par /pers pour Météo à la Carte ...
(cuisine durable, optimiser les produits, Rien ne se perd tout se transforme ...)

05/07/2022

JEN FAIS QUOI DE CE CONCOMBRE ? Parce qua part le Tzatziki, jai pas didées ...


On le choisit avec soin...
Sur l’étal du marché, il doit avoir les deux extrémités bien dures, la peau lisse, verte et ferme. Et on garde en tête que plus il est petit, moins il contient de graines et plus il est concentré en saveurs.


Cuit, vraiment?
Oui, il fait partie de la même famille que les courgettes et supporte aussi très bien la cuisson même si la cuisine française le préfère cru... On peut le saisir à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre. On peut aussi le cuire à la vapeur ou juste l’ébouillanter, il gardera un peu de son délicieux croquant.

Les recettes originales de Nathan Helo, chef du restaurant Dupin, Paris 6e.

Des linguine de concombre.
On mélange 1 kg de gros sel avec 150 g de blanc d’œuf, de manière à faire une sorte de pâte, dans laquelle on va enfermer un concombre lavé et non épluché. On cuit à 180 °C pendant 45 min. Une fois le tout cuit et refroidi, on casse la croûte de sel et on taille le concombre en deux dans la longueur puis à nouveau en deux. II faut retirer tous les pépins à l’aide d’une cuillère. On taille les linguine dans les moitiés de concombre.
Ce plat s’assaisonne avec de l’huile d’olive, du citron et de l’estragon.
C’est à servir de préférence avec un ceviche ou un poisson grillé.

Une salade de concombre à la japonaise.
On émulsionne 2 c. à c. de vinaigre de riz avec 3 c. à c. de sauce soja sucrée. On taille grossièrement le concombre en tranches et on hache 1 c. à c. de wakame. On mélange le tout avec 2 c. à c. de graines de sésame torréfiées. Parfait pour accompagner des crevettes sautées.

Un smoothie vert Pour 4 gros verres,
on passe au Blender tous les ingrédients suivants : 1/2 concombre, le jus de 1/2 citron, 15 cl de jus de pamplemousse, 1 avocat bien mûr, 100 g de roquette, 3 feuilles de menthe, 10 cl de lait de coco et 10 cl d’eau minérale. On peut éventuellement rallonger le mélange obtenu avec quelques glaçons et un peu plus d’eau, si besoin.
Ce smoothie vert est à boire très frais.

01/07/2022

LA TARTE AUX FRAISES SANS CUISSON


Sans crème pâtissière, sans cuisson, sans pâte brisée ni excès de sucre? Défi relevé avec cette version à tomber hyper gourmande et déjà culte, qui n’a rien à envier à ses homologues traditionnels.

Par Elvira MASSON
MARIE-CLAIRE


Les ingrédients
Pour 4-6 personnes
Pâte à tarte
175 g d'amandes torréfiées,
50 g de pistaches torréfiées, 170 g de dattes dénoyautées,
3 c. às. de miel,
2,5 cl d'eau minérale.
Chantilly à l’estragon
330 g de crème à 35 % de MG, 15 g d'estragon frais,
120 g de mascarpone,
50 g de sucre.
Garniture
2 barquettes de fraises Anaïs (les préférées du chef),
20 g de sirop de fraise, Quelques pistaches torréfiées, Quelques feuilles d'estragon.


La recette ultime
Faire tremper les amandes
au moins i heure dans un peu
d'eau tiède. Les égoutter
et les mettre dans le mixeur avec les pistaches, les dattes, le miel et l'eau. Donner quelques impulsions pour obtenir une pâte homogène tout en gardant quelques morceaux (si la pâte est trop sèche ne pas hésiter
à ajouter un peu d'eau).
Étaler la pâte dans le fond
d'un moule sur 1 cm d'épaisseur et tasser bien.
Placer la tarte 1 heure au congélateur ou quelques heures au réfrigérateur.
Faire bouillir la crème, ajouter l'estragon et laisser infuser deux bonnes heures.
Puis filtrer et laisser refroidir. Monter dans un cul-de-poule
au fouet électrique la crème infusée, le mascarpone et le sucre comme une chantilly. Couper les fraises en quartiers. Rouler les quartiers de fraises dans le sirop. Décorer la tarte avec la chantilly puis déposer les fraises, les pistaches et les feuilles d'estragon.

Erreichbarkeit/Kontakt


11 Rue Dupin 75006 Paris 01 42 22 64 56