Menus

Amuse bouche

Tartare de Tomates anciennes aux herbes fraîches , eau de tomate concentrée , glace aneth/estragon et émulsion d’une burrata

Douceur de choux-fleur , radis et betterave pickles , tartare de mulet infusé au géranium, condiment citron

Aubergine confite , champignons boutons , nectarine , lieu jaune farci au basilic et citron , sauce vierge

Gnocchis de pomme de terre aux noisettes et pecorino , artichauts barigoules , crème à l’oseille et ris d’agneau

Pré-dessert

Gavottes , figues fraîches et confites , noix caramélisées et tagètes

Mignardises

Coco de Paimpol , algues wakamé , sarasin , langoustines mi-cuite , bouillon corsé +5€

Pleurottes de Paris , girolles , œuf de poule bio , cresson des fontaines , coques et mourron des oiseaux

Tartare de Tomates anciennes aux herbes fraîches , eau de tomate concentrée , glace aneth/estragon et émulsion d’une burrata

Douceur de choux-fleur , radis et betterave pickles , tartare de mulet infusé au géranium, condiment citron

Gnocchis de Pomme de terre aux noisettes et pecorino , artichauts barigoules , crème fumée à l’oseille et ris d’agneau rôtis

Aubergines confites , champignons boutons , nectarine , lieu jaune farci au basilic et citron , sauce vierge

Navets confit à l'estragon , sucrine au barbecue et fruits noirs , suprême de pigeon

Poivrons confits et marinés , condiment piperade , cœurs de canard et fricassée d’encornets

La planche de fromages

Petits babas chartreuse à la mirabelle , estragon et verveine

Soufflé au chocolat , crème glacée a la fleur de lait fumée

Ile flottante framboise et fève de tonka

Gavottes , figues fraîches et confites , noix caramélisées et tagètes

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11 Rue Dupin 75006 Paris 01 42 22 64 56