菜单

Amuse bouche

Petits Pois et Pleurotes de Paris, noisette, nuage d’ail doux

Concombre acidulé, fenouil crémeux, pistache, framboise et poulpe caramélisé

Carottes fanes, fenouil et melon dans l’idée d’une bouillabaisse, Cabillaud nacrée

Gnocchis aux noisettes et pecorino, artichauts barigoules, crème à l’oseilles et ris d’agneau

Pré-dessert

Les fraises crémeuses à la sauge et croustillant au sarrasin

Mignardises

Concombre acidulé, fenouil crémeux, pistache, framboise et poulpe caramélisé

Pétales de courgettes, cerise, estragon, langoustine mi-cuite dans un bouillon de tête et petit pain vapeur +5

Pastel de choux fleurs , cresson des fontaines, groseilles, amandes et œuf de poule bio

Petits Pois et Pleurotes de Paris, noisette, nuage d’ail doux

Carottes fanes, fenouil et melon dans l’idée d’une bouillabaisse, Cabillaud nacrée

Gnocchis aux noisettes et pecorino, artichauts barigoules, crème à l’oseilles et ris d’agneau

Pommes grenailles roulées à la sauge, champignons boutons, condiment fruits rouges, Rouget barbet à la matelotte

Courgettes violons confites au basilic et à l’amande, abricots brulés et carré de cochon maturé à la bière du vexin

Légumes bio glacés, quinoa et jus de légumes concentré

La planche de fromages (sélection de trois fromages affinés par La Ferme d’Alexandre)

L’île presque flottante framboise et fève de tonka

Petits babas chartreuse à l’abricot, estragon et verveine

Soufflé au chocolat guanaja 70%, crème glacée à la fleur de lait

Les fraises crémeuses à la sauge et croustillant au sarrasin

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11 Rue Dupin 75006 Paris 01 42 22 64 56