菜单

Amuse bouche

Tartare de tomates anciennes rafraîchi de son eau, herbes fraîches, tomates givrées, émulsion d’une burrata

Pétales de courgettes, cerises et mélisse, langoustines à crues réchauffées d’un bouillon de tête, émulsion iodée à la noisette

Pommes grenailles confites et farcies, tomate et fenouil, melon, vieille des mers, émulsion d’arêtes safranée

Petits pois presque à la française, anguille fumée et quasi de veau panée

Pré-dessert

Pavlova fleurie aux herbes fraîches

Mignardises

Tartare de tomates anciennes rafraîchi de son eau, herbes fraîches, tomates givrées, émulsion d’une burrata

Pétales de courgettes, cerises et mélisse, langoustines à crues réchauffées d’un bouillon de tête, émulsion iodée à la noisette

Petits pois frais, fèves, mourons des oiseaux, fraises gariguettes et framboises, œuf de poule normande araucana

Poulpe rôti au jus de poulet grillé, linguine de concombre, pimprenelle, pastèque et polpo roll

Petits brocolis au barbecue, kumquats de corse, chartreuse & pigeon cuit sur le coffre

Pommes grenailles confites et farcies, tomate et fenouil, melon, vieille des mers, émulsion d’arêtes safranée

Courgettes colorées, basilic, turbot sur l’arrête et jus aux effluves de ratatouille

Petits pois presque à la française, anguille fumée et quasi de veau panée

supplement caviar 10€

Gnocchi de pomme de terre aux noisettes et pecorino , artichauts barigoules, crème fumée à l’oseille

La planche de fromages (sélection de trois fromages affinés par La Ferme d’Alexandre)

Jolie fraises ensoleillées, ail noir et reine des près

Soufflé au chocolat guanaja 70%, crème glacée à la fleur de lait

Pavlova fleurie aux herbes fraîches

Nuage vanille de Madagascar, torréfaction d’un café d’Ethiopie